冷冻食品分为冷却食品和冻结食品，冷冻食品易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏；营养、方便、卫生、经济；市场需求量大，在发达国家占有重要的地位，在发展中国家发展迅速。被膜包裹冻结法，CPF法具有较多的优点:食品冻结时形成的被膜可以抑制食品膨胀变形；限制冷却速度，形成的冰晶细微，不会产生大的冰晶；防止细胞破坏，产品可以自然解冻食用;食品组织口感好，没有老化现象。被膜包裹冻结法，UFT是利用超声波作用改善食品冷冻过程。其优势在于超声可以强化冷冻过程传热、促进食品冷冻过程的冰结晶、改善冷冻食品品质等方面。超声波作用引发的各种效应，能使边界层减薄，接触面积增大，传热阻滞减弱，有利于提高传热速率，强化传热过程研究表明，超声波能促进冰结晶的成核和抑制晶体生长。高压冷冻技术，HPF利用压力的改变控制食品中水的相变行为，在高压条件(200~400MPa)下，将食品冷却到一定温度，此时水仍不结冰，然后迅速解除压力，在食品内部形成粒度小而均匀的冰晶体，而且冰晶体积不会膨胀，能够减少对食品组织内部的损伤，获得能保持原有食品品质的冷冻食品。食品减压冷冻食品减压冷冻保藏是由
