冷藏库在未进食品前就有一种异味存在。入冷库前食品就有腐败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。存放过鱼的冷藏库，未经清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质。冷藏库通风不畅，温度、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。冷藏库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到 食品中导致异味产生。冷藏库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、沙市冷库安装冻透即转库贮藏。不同气味的食品存在一个冷藏库库房内，导致食品串味互相感染。
2023-09-30
冷藏库在未进食品前就有一种异味存在。入冷库前食品就有腐败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。存放过鱼的冷藏库，未经清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质。冷藏库通风不畅，温度、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。冷藏库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到 食品中导致异味产生。冷藏库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、沙市冷库安装冻透即转库贮藏。不同气味的食品存在一个冷藏库库房内，导致食品串味互相感染。
