为了提高果蔬的价值，增加农民收入，保证市场供应和便于食品加工企
业延长加工时间，提高企业的开工率，一般都把果蔬放在冷库的高温冷藏间
进行储藏，沙市冷库设计以在较长时间内保持果蔬的新鲜状态。为了提高储藏效果，在储
藏过程中应注意以下几个问题。
一、果蔬在入库前要进行挑选和整理
挑选工作要仔细的逐个进行，其目的是把带有机械伤、虫伤或成熟度不
同的果蔬分别剔除。因为果蔬中含有大量的水分和营养物质，是微生物生活
的良好培养基。微生物侵入果蔬体内的途径都是在果蔬的机械伤或虫伤的伤
口处，被微生物污染的果蔬很快就会全部腐烂变质。不同成熟度的果蔬也不
宜混在一起保藏。因为较成熟的果蔬，再经过一段时间保藏后会形成过熟现
象，其特点是果体变软，并即将开始腐烂。有些果蔬经过挑选后，质量好的、
可以长期冷藏的应逐个用纸包裹，并装箱或装筐。包裹果蔬用的纸，不要过
硬或过薄，**是用经过对果蔬无任何不良作用的化学**处理过的纸。有
柄的水果在装箱（筐）时，要特别注意勿将果柄压在周围的果体上，以免把
别的水果果皮碰破。在整个挑选整理过程中，沙市冷库设计都要特别注意轻拿轻放，以防
止因工作不慎而使果体受伤。
