冷库冷藏的烹饪原料和食品都是有带有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这种营养元素的存有，会使黄曲霉菌和病菌很多繁育生长发育。为搞好冷厍环境卫生管理方面，确保食品和烹饪原料的冷冻品质，就需要按时地开展冷厍卫生消毒工作中。冷库的除霉杀霉与消毒，可首先用酸类消毒剂。

潜江冷库设计告诉你酸类消毒剂的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白质。经常出现的消毒剂有乳酸菌、次氯酸钠溶液、漂白液、福尔马林溶液等。具体做法为：鱼出冷库后，将挥发管组上的寒霜层消除整洁，并维持仓库溫度在50℃下列，随后按冷库仓库每一立方米容量用食用醋量50~100克配置，用喷雾机向库位喷涌，先将仓库门关掉严实，时断时续地启动鼓风机电机，让食用醋蒸发并在库位流动性，使食用醋很多消化吸收腥臭味。